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Berenjenas rellenas estilo pizza

Ingredientes: 

2 berenjenas grandes
Champiñones
40 g de harina
300 ml de leche
1/2 cebolla
nuez moscada
sal
pimienta
Queso mozzarella rallado para gratinar
Salsa de tomate
Jamón York o bacon
Tomates cherry
Albahaca fresca o rúcula
Orégano

Cómo hacerlo: 
Primero vamos a realizar el relleno. Para ello cortamos las berenjenas por la mitad, añadimos sal y las dejamos reposar media hora en un escurridor para que suelten el amargor. Mientras precalentamos el horno a 180ºC.

Lavamos las berenejenas, les realizamos unos cortes en diagonal, les echamos un chorrito de aceite por encima y un poquito de sal y horneamos durante media hora. Cuando estén listas extraemos la pulpa de las berenjenas con una cuchara, cuidando de no romper la piel que nos servirá de recipiente. Dejamos las barcas de las berenjenas en una fuente para horno, preparadas para el relleno que incorporaremos.

En una sartén echamos la cebolla picada y sofreimos hasta que esté transparente, luego añadimos los champiñones que salteamos y finalmente la carne de la berenjena.

Añadimos la harina y sofreímos durante cinco minutos. Incorporamos la leche y dejamos cocer unos minutos hasta que se espese la bechamel. Sazonamos con nuez moscada, pimienta y sal.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y espolvoreamos con la mozzarella rallada, ponemos unos dados de mantequilla, extendemos salsa de tomate y decoramos la "pizza" a nuestro gusto. Podemos poner unas lonchas de jamón york o bacon, tomates cherry, etc. Luego espolvoreamos con orégano y metemos al horno hasta que el queso se derrita.

Una vez lo saquemos del horno podemos añadir algunas hojas de albahaca o rúcula fresca que le darán un toque delicioso.

 

TNR-Recetas

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